DEN ULTIMATE GOURMET RISOTTO KOKEBOKEN - Bok av July Jakobsen - Häftad

Hvorfor ris er så viktig i risottoRisotto, på sitt mest grunnleggende, er ris kokt i buljong. Ris er stjernen her fordi den produserer stivelse - den konstante omrøringen under kokeprosessen gnir stivelsen av overflaten av risen, der den løses opp i og tykner kokevæsken. Å velge en ris som ikke har nok stivelse betyr at den kjennetegnende kremete teksturen til en god risotto aldri vil bli oppnådd.Så hva gjør en god risottoris? Se etter ris som er kort- til middels korn i størrelse, fyldig..