1 Kg Farina Caputo Pizzeria – Farina Tipo 00 Professionale per Pizza Napoletana ad Alta Temperatura
La Farina Caputo Pizzeria rappresenta la scelta ideale per chi cerca una farina tipo 00 professionale pensata per creare pizza napoletana autentica, anche in forni ad alta temperatura o domestici. Costituisce un equilibrio perfetto tra elasticità, tenuta e leggerezza, elementi essenziali per ottenere impasti stesi sottili, con cornicione arioso e base friabile.
Caratteristiche tecniche professionaliFormulata con grani tenuti e selezionati, la farina presenta una forza bilanciata con valore W medio. È in grado di assorbire idratazioni comprese fra il 60% e il 70%, conferendo un impasto maneggevole e resistente. Supporta lunghe lievitazioni sia a temperatura ambiente sia in frigorifero, permettendo di sviluppare aromi intensi, sapore persistente e digestione facilitata.
Performance in cottura ad alte temperatureIdeale per forni a legna o elettrici in grado di superare i 400 °C, la Pizzeria reagisce immediatamente alle alte temperature, creando una lievitazione esplosiva in pochi secondi. Il risultato è una pizza dalla crosta fine fuori e alveolata dentro, con cornicione evidenziato, fragrante e leggermente bruciacchiato, esattamente come desiderato nella tradizione napoletana.
Elasticità e facilità di stesuraLa maglia glutinica ben sviluppata conferisce elasticità e coesione durante il processo di stesura manuale. L’impasto, ben idratato, si lavora con facilità e resiste a strappi, mantenendo forme regolari e grande precisione nella lavorazione. È perfetta anche per pinze, pala e cotture su pietra o teglia ventilata.
Risultati organolettici superioriIn cottura si esaltano profumazioni di cereale, leggero sentore tostato e un gusto equilibrato e pulito, non invasivo. La mollica si presenta ariosa e ben alveolata, mentre la crosta mantiene croccantezza e fragranza anche nelle ore successive alla cottura.
Versatilità d’usoOltre alla pizza, la farina è ottima anche per:
Focacce alte e fragranti
Calzoni e rustici ripieni
Pane rustico e baguette leggere
Preparazioni salate a lievitazione breve
Indicata per
Pizzerie e locali professionali
Appassionati home baking avanzati
Scuole professionali di pizza
Sperimentatori di tecniche di fermentazione naturale
Modalità d’uso consigliate
Idratazione: tra il 60% e il 70%
Lievitazione: 24‑48 h in frigorifero o 12‑24 h a temperatura ambiente
Cottura: 90‑120 secondi a 400‑450 °C
Risultati garantitiProfessionisti e home chef ottengono impasti estremamente bilanciati, con grande facilità di lavorazione e una resa estetica e gustativa di alto livello.
