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1 Kg Farina Caputo Manitoba – Farina Tipo 0 ad Alta Forza per Lievitazioni Lunghe, Pizza, Pane e Dolci Soffici

1 Kg Farina Caputo Manitoba – Farina Tipo 0 ad Alta Forza per Lievitazioni Lunghe, Pizza, Pane e Dolci Soffici

La Farina Caputo Manitoba Tipo 0 rappresenta una delle eccellenze più apprezzate del Molino Caputo, un punto di riferimento per chi cerca una farina professionale con alte performance nelle lievitazioni lunghe e impasti di grande forza e struttura. Ottenuta dalla selezione dei migliori grani nordamericani e lavorata con le più moderne tecnologie di macinazione a lenta lavorazione, è una farina ideale per applicazioni dove è richiesta una spinta glutinica importante, garantendo risultati costanti e affidabili. Questa farina si distingue per un elevato contenuto proteico e una forza (W) superiore a 360, che la rendono perfetta per impasti con lunghi tempi di fermentazione, maturazioni in frigorifero e lavorazioni complesse, come quelle necessarie per dolci lievitati, brioche, panettoni, pizze ad alta idratazione e pane casereccio a lunga maturazione. Caratteristiche principali Tipo 0: lavorazione tradizionale con grano tenero di alta qualità W > 360: forza ideale per impasti che richiedono lievitazioni superiori a 24 ore Proteine > 14%: garanzia di un’ottima maglia glutinica Alta elasticità: ideale per lavorazioni intense e strutturate Ottima tenuta: mantiene la forma anche con idratazioni elevate Ideale per: Pizza napoletana ad alta idratazione Pizza in pala o teglia con lunga lievitazione Panettoni, colombe, veneziane e lievitati natalizi Brioche, cornetti e croissant Pane rustico, integrale o con lievito madre La Caputo Manitoba è particolarmente apprezzata in panificazione per la capacità di assorbire liquidi e mantenere la struttura, anche in presenza di ingredienti pesanti come burro, uova o zucchero, che di solito indeboliscono la maglia glutinica. Questo la rende perfetta per preparazioni dolci lievitate che devono sviluppare volume senza cedere in cottura. Prestazioni in lievitazione Grazie alla sua forza elevata, la farina consente una lenta fermentazione che migliora il gusto, l’aroma e la digeribilità dell’impasto. La maglia glutinica forte trattiene efficacemente i gas di fermentazione, garantendo un’alveolatura regolare e una consistenza ariosa. Inoltre, la maturazione a freddo (4-6 °C) può essere prolungata fino a 72 ore, rendendola ideale per produzioni artigianali e panificatori esigenti. Lavorabilità e resa Gli impasti realizzati con la Farina Caputo Manitoba risultano lisci, omogenei e facili da lavorare, anche a mano. In planetaria, la farina risponde bene agli stress meccanici e mantiene una tenuta eccellente anche in caso di sovrapposizione con prefermenti (come biga e poolish) o lievito madre. La sua struttura è perfetta anche per impasti sovraidratati. Vantaggi competitivi Alta resa finale in volume e fragranza Maggiore durata dei prodotti da forno Riduzione del rischio di collasso durante la cottura Ottimo sviluppo del colore della crosta Supporta tecniche professionali (autolisi, impasto indiretto) Per professionisti e appassionati La Farina Manitoba di Caputo è la scelta dei maestri panificatori e pizzaioli che desiderano una farina sicura, costante e di qualità superiore. Ma è anche perfetta per chi cucina a casa e desidera ottenere lievitati di altissimo livello. È compatibile con tutti i tipi di impastatrici e forni domestici e professionali.

EUR 1.73
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1 Kg Farina Caputo Nuvola – Farina Tipo 0 per Pizza ad Alta Idratazione, Impasti Leggeri e Soffici

1 Kg Farina Caputo Nuvola – Farina Tipo 0 per Pizza ad Alta Idratazione, Impasti Leggeri e Soffici

La Farina Caputo Nuvola rappresenta l’eccellenza per chi cerca una farina tipo 0 performante, studiata per l’uso con impasti ad alta idratazione (oltre il 70 %) e destinata a pizze, focacce e lievitati dall’alveolatura sorprendente e dalla struttura soffice. Questo prodotto nasce dalla selezione di grani di alta qualità e da un processo di macinazione attento per garantire un equilibrio ottimale tra forza, tenuta e leggerezza. Struttura e caratteristiche tecnicheNuvola è pensata per dare spazio al respiro dell’impasto: la sua forza (W 260‑280) la rende stabile e affidabile, capace di sostenere un volume maggiore senza rischio di collasso strutturale. La maglia glutinica che si crea è elastica e resistente, ideale per stesure manuali e lunghe lievitazioni. Questa farina è perfetta anche con farine alternative e tecniche avanzate come poolish, biga, autolisi e maturazioni in frigo. Alte idratazioni e alveolatura perfettaGrazie alla capacità di assorbire acqua fino al 75 %, la farina nutre impasti morbidi e viscati, agevolando la formazione di alveoli regolari e notevoli, con mollica leggera e cornicione pronunciato. È la scelta ideale per chi punta all’aspetto scenografico e alla leggerezza in bocca. Elasticità, stesura, versatilitàNuvola garantisce un impasto facile da manipolare anche a mano, con alto potenziale per pizzaioli professionisti e appassionati evoluti. Sostiene stesure su pala e contrasta strappi, con una naturale tendenza a riformarsi e mantenere integrità strutturale. Risultati in cotturaIn forno, Nuvola sviluppa cornicioni alti, crosta croccante, mollica alveolata e fragrante. Il colore uniforme e l’equilibrio di gusto la rendono perfetta anche per tecniche di cottura domestica su pietra, teglia o forno elettrico. Applicazioni Pizza tonda napoletana e italiana contemporanea Pizza in teglia e pinsa ad alte idratazioni Focacce morbide e asciutte con alveolatura pronunciata Pane artigianale leggero, fragrante e arioso Impasti gourmet e calzoni farciti Metodo d’uso consigliatoUna base perfetta per pizza: 1 kg Farina Nuvola 700–750 ml acqua 2 g lievito secco 25–30 g saleL'impasto può seguire una fermentazione iniziale a temperatura ambiente per 2 h, seguita da maturazione in frigorifero per 24–48 h a 4 °C. Professionisti e home bakersÈ la farina scelta da pizzerie artigianali, laboratori di pizza evoluti e home bakers esperti che vogliono risultati professionali in ogni cottura. Con questa farina, è possibile esaltare ogni tecnica di fermentazione, lunghe maturazioni e cotture ad alta temperatura.

EUR 2.60
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1 kg Farina Caputo Tipo 1 – Farina di Grano Tenero per Pane, Pizza e Lievitati con Gusto Rustico e Nutriente

1 kg Farina Caputo Tipo 1 – Farina di Grano Tenero per Pane, Pizza e Lievitati con Gusto Rustico e Nutriente

La Farina Caputo Tipo 1 è una farina di grano tenero semintegrale, studiata per chi desidera un prodotto ricco di nutrienti, sapore autentico e una leggera fibra presente nel germe e nel crusco. Ideale per pane rustico, pizza croccante ma morbida all’interno, focacce rustiche e lievitati salati o dolci, Tipo 1 unisce la praticità della farina bianca alla bontà del grano integrale, senza richiedere tecniche complesse per la lavorazione. Origine e lavorazione Questa farina mantiene parte della crusca e del germe di grano attraverso una macinazione controllata. Questo processo preserva fibre, minerali, vitamine del gruppo B e sali minerali, conferendo sapore deciso ma equilibrato e una struttura della mollica corposa. La resa e la lavorabilità sono simili a quelle di una farina tipo 0, grazie a un grado di raffinazione accurato. Caratteristiche tecniche Tipo 1: livello intermedio tra farina bianca e integrale Forza media: adatta a fermentazioni standard e lievitazioni anche con biga Buona trattenuta idrica: consente impasti idratati fino al 65% Proteine e fibre: composizione bilanciata per impasti strutturati e salutari Versatilità d'uso Pane e focacce: produce pagnotte rustiche con crosta dorata e mollica ben alveolata e nutrientePizza rustica: adatta a pizze rustiche con consistenza robusta ma facilmente masticabileLievitati salati: panini, grissini, focaccine rustiche con corpo e gusto distintivoDolci da forno: ciambelloni e tortine con consistenza più rustica e nutriente Gusto e nutrizione La presenza del germe di grano dona un aroma leggermente dolce, nocciolato, con sfumature rustiche, e una sensazione in bocca più corposa. Le fibre presenti favoriscono la sazietà e l’equilibrio nutrizionale, rendendo ogni prodotto finale più sostenibile dal punto di vista energetico e più piacevole da gustare. Lavorazione semplice Tipo 1 è facile da lavorare a mano o con impastatrici. Si comporta bene con tecniche classiche come impasti diretti, semi-integrali o con prefermenti. Anche in presenza di abbinamenti con farine più forti (ad es. Manitoba) conserva bene la struttura e favorisce una migliore alveolatura e compattezza dei prodotti. Conservabilità Il germe presente è molto delicato: si consiglia di conservare la farina in contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto. Una corretta conservazione assicura gusto autentico e qualità delle proteine. Per chi è pensata Appassionati di panificazione e pizza rustica Persone che seguono una dieta equilibrata con fiber e nutrienti integrali Panetterie artigianali e gastronomie ricche di prodotti rustici Laboratori e pizzerie che vogliono offrire prodotti più nutrienti a clienti attenti alla salute

EUR 1.95
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