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1 Kg Farina Caputo Cuoco – Farina Tipo 00 Professionale per Pizza Napoletana, Alta Forza e Lunga Lievitazione

1 Kg Farina Caputo Cuoco – Farina Tipo 00 Professionale per Pizza Napoletana, Alta Forza e Lunga Lievitazione

La Farina Caputo Cuoco è una farina tipo 00 professionale concepita per chi desidera impasti di alta qualità, con alta forza (W ≈ 350–370) e idonei a lievitazioni lunghe. Specializzata per pizza napoletana, ma ideale anche per pane, focacce farcite o brioche salate, questa farina risponde alle esigenze di professionisti, home bakers evoluti e chef gourmet. Origine e macinazione Prodotta da grano tenero selezionato, Macinata lentamente per preservare struttura e proteine, Cuoco mantiene intatta la capacità di sviluppare un ottimo glutine, risultando resistente a impasti sovraccarichi di acqua, sale, zuccheri e grassi.  Performance e forza Con un valore di forza tra 350 e 370, questa farina sostiene: Tecniche ad alta idratazione (70 – 80%) Lievitazioni da 24 fino a 72 ore Usura da lavorazioni prolungate Risulta perfetta per farine forti, pasta madre e prefermenti come biga o poolish.  Pizza perfetta La maglia glutinica ben strutturata garantisce: Cornicione alto e alveolato Mollica elastica e ben cotta Crosta dorata, fragrante e facilmente digeribile Perfetta per forni professionali, domestici o elettrici. Pane, focacce e impasti complessi Dà risultati eccellenti anche per: Pane con alveolatura uniforme, aroma tostato e crosta croccante Focacce farcite, con lievitazione duratura Lievitati salati come panettoni gastronomici e trecce farcite  Gusto, digestibilità e shelf life Sviluppa aromi di cereale tostato, malto e lievitazione lenta; migliora conservazione e digeribilità grazie a pH moderatamente acido e struttura ben formata. Lavorabilità professionale Ottima plasticità, estensibilità e tenuta durante lavorazioni complesse. Perfetta per lavorazioni meccaniche prolungate e stesure manuali ripetitive.  Uso e modalità consigliate Idratazione: 70 – 80% Lievitazione: 24–72 h in frigorifero (4–6 °C) DOSAGGIO: 1 kg farina · 700–800 ml acqua · 2–4 g lievito secco · 25 g sale

EUR 1.62
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1 Kg Farina Caputo Nuvola – Farina Tipo 0 per Pizza ad Alta Idratazione, Impasti Leggeri e Soffici

1 Kg Farina Caputo Nuvola – Farina Tipo 0 per Pizza ad Alta Idratazione, Impasti Leggeri e Soffici

La Farina Caputo Nuvola rappresenta l’eccellenza per chi cerca una farina tipo 0 performante, studiata per l’uso con impasti ad alta idratazione (oltre il 70 %) e destinata a pizze, focacce e lievitati dall’alveolatura sorprendente e dalla struttura soffice. Questo prodotto nasce dalla selezione di grani di alta qualità e da un processo di macinazione attento per garantire un equilibrio ottimale tra forza, tenuta e leggerezza. Struttura e caratteristiche tecnicheNuvola è pensata per dare spazio al respiro dell’impasto: la sua forza (W 260‑280) la rende stabile e affidabile, capace di sostenere un volume maggiore senza rischio di collasso strutturale. La maglia glutinica che si crea è elastica e resistente, ideale per stesure manuali e lunghe lievitazioni. Questa farina è perfetta anche con farine alternative e tecniche avanzate come poolish, biga, autolisi e maturazioni in frigo. Alte idratazioni e alveolatura perfettaGrazie alla capacità di assorbire acqua fino al 75 %, la farina nutre impasti morbidi e viscati, agevolando la formazione di alveoli regolari e notevoli, con mollica leggera e cornicione pronunciato. È la scelta ideale per chi punta all’aspetto scenografico e alla leggerezza in bocca. Elasticità, stesura, versatilitàNuvola garantisce un impasto facile da manipolare anche a mano, con alto potenziale per pizzaioli professionisti e appassionati evoluti. Sostiene stesure su pala e contrasta strappi, con una naturale tendenza a riformarsi e mantenere integrità strutturale. Risultati in cotturaIn forno, Nuvola sviluppa cornicioni alti, crosta croccante, mollica alveolata e fragrante. Il colore uniforme e l’equilibrio di gusto la rendono perfetta anche per tecniche di cottura domestica su pietra, teglia o forno elettrico. Applicazioni Pizza tonda napoletana e italiana contemporanea Pizza in teglia e pinsa ad alte idratazioni Focacce morbide e asciutte con alveolatura pronunciata Pane artigianale leggero, fragrante e arioso Impasti gourmet e calzoni farciti Metodo d’uso consigliatoUna base perfetta per pizza: 1 kg Farina Nuvola 700–750 ml acqua 2 g lievito secco 25–30 g saleL'impasto può seguire una fermentazione iniziale a temperatura ambiente per 2 h, seguita da maturazione in frigorifero per 24–48 h a 4 °C. Professionisti e home bakersÈ la farina scelta da pizzerie artigianali, laboratori di pizza evoluti e home bakers esperti che vogliono risultati professionali in ogni cottura. Con questa farina, è possibile esaltare ogni tecnica di fermentazione, lunghe maturazioni e cotture ad alta temperatura.

EUR 2.60
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