Pricemate

Kulinarisk sensorik - Karina Kyhn Andersen - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Kulinarisk sensorik når hele vejen rundt om emnet at sanse mad. Den omhandler de klassiske sanser, som suppleres med mundfølelse og tekstur. Den peger på de 5 grundsmage, smagsintensitet og temperatur som de faktorer, der også medvirker til oplevelsen af mad. Bogen indeholder også kriterier for, om mad er vellykket, gode råd til måltidsopbygning, diskussion af, hvad kvalitet er samt flere metoder til at bedømme mad mere objektivt via sensoriske test. Bogen indeholder følgende kapitler: - - Indledning - - Sanserne - - Grundsmage - - Smagsintensitet i en ret - - Temperatur og mad - - Kulinariske succesfaktorer - - Kreativ måltidsopbygning - - Succesfulde smagssammensætninger - - Fælles sprog – nøglen til kommunikation - - Vurdering af mad - - Kvalitet – hvad er det - - Smagsevne - - Lyst til mad og forskellige smage - - Menuplanen - - Køleproduktion - - Færdigtilberedning og servering - - Madtrends. - Bogen er spækket med eksempler og illustrationer og er en uundværlig hjælp til den, der vil vide, hvordan og med hvad vi oplever mad. Fagets forord Viden er dit fundamentDenne lærebog rummer ny, nødvendig og vigtig viden for dig, der er i gang med at uddanne dig til en dygtig og anerkendt madhåndværker. Som ernæringsassistent markerer du dig med en særlig viden og kompetence på mange områder: Ernæring bredt set, mad til småtspisende, dejlig mad til børn i daginstitutioner og sændende kantinemad, der lever op til de ofﬁcielle kostråd, moderne, lækker og ernæringsrigtig mad til patienter på sygehuse og ældre på plejehjem. Blot for at nævne nogle af dine spidskompetencer som uddannet. Din uddannelse består af både praktiske og teoretiske dele, og indholdet i dine lærebøger skal derfor matche,hvad du lærer i skolefagene, men samtidig kunne omsættes i praksis, når du skal være med til at sikre og udviklekvaliteten af den gode hverdagsmad i køkkenet. I Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen fastlægger vi mål og rammer for at give dig den bedste ogmest tidssvarende uddannelse, og her er kvalitetslærebøger et vigtigt element, fordi de styrker dine kompetencer i faget. Kost & Ernæringsforbundet udgiver sammen med Praxis – Erhvervsskolernes Forlag lærebøger til alle centrale fag i uddannelsen, og bøgerne bliver løbende revideret. Derfor kan vi kun opfordre dig til at bruge lærebogen, som den er skrevet og tænkt: Et uundværligt element i den mosaik af viden og kompetencer, du får undervejs i uddannelsen, og som tilsammen udgør det fundament, du skal stå på som kost- og ernæringsfagligt uddannet madhåndværker. Maj 2018Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen Forfatternes forord Mad er vigtigt i ethvert menneskes livDet gode måltid er der, hvor smag, stemning og miljø omkring maden forenes. Kulinarisk sensorik tager udgangspunkt dér, hvor den madprofessionelle kan bidrage til det gode måltid, nemlig med velsmagende mad. Bogen indeholder mange eksempler og opgaver, som skal underbygge fagets elementer og pointer. Opgaverne kan udføres i et teorilokale, nogle kræver dog køkkenfaciliteter. For det bedste overblik kan det anbefales, at de første kapitler læses indledningsvis, da det er det teoretiske udgangspunkt for resten af bogens kapitler og opgaver.Efter hvert kapitel er det muligt at læse en opsummering af de vigtigste elementer i kapitlet. Mange vil gerne have et overblik, før de går til detaljerne. For andre kan det være en hjælp til at huske og forstå den læste tekst, når de læser opsummeringerne bagefter. Bogen er først og fremmest tiltænkt som et arbejdsredskab i faget Sensorisk madkvalitet. Men det er oplagt, at fagets elementer indarbejdes i andre fag fx kostlære, ernæ

DKK 521.00

1

Ernæringslære - Iben Humble Kristensen - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Ernæringslære gennemgår kroppens opbygning og funktioner. Den indeholder en gennemgang af menneskets fordøjelse i detaljer samt en beskrivelse af de energigivende stoffer, vitaminer og mineraler. Desuden fokuseres på anbefalinger om mad til forskellige grupper. Bogen indeholder følgende kapitler: • Kroppens opbygning og funktioner• Fordøjelsen• Maden - kroppens brændstof• Energigivende stoffer• Vitaminer - de små igangsættere• Mineraler - de små nødvendigheder• Mad til forskellige grupper Denne 9. udgave er lettere revideret i forhold til De officielle Kostråd, Madpakkehånd, samt anbefalinger for D-vitamin- og mælkeindtag. Disse anbefalinger kan findes på Fødevarestyrelsens hjemmeside altomkost.dk . Redaktionen

DKK 559.00

1

Kostlære og -vurdering - Lenette Grønning Jørgensen - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Ernæringsassistentens arbejdspladser er mangfoldige, og det er meget forskellige mennesker der skal planlægges og produceres mad til. Det er derfor vigtigt at ernæringsassistenten kan sætte sig ind i målgruppens ønsker, vaner og ernæringsmæssige behov og kan omsætte dette til lækker og velsmagende mad. Hensynet til klima og bæredygtighed fylder mere og mere i de professionelle køkkener og skal dermed også tænkes ind i den daglige madproduktion. Denne bog giver ernæringsassistenten de nødvendige redskaber til dette arbejde. Bogen indeholder følgende kapitler: ? Introduktion til kostlære og -vurdering? Madvaner og spisekultur? Mad-og måltidspolitik - den røde tråd i hverdagen? Normalkost? Sygehuskost? Kost til småtspisende? Vegetarkost og andre planterige kostformer? Målgrupper? Det bæredygtige køkken - økologisk og klimavenlig produktion? Måltidsfordeling og portionsstørrelser? Menusammensætning? Menuplanlægning i praksis? Menuplanen - et vigtigt kommunikationsredskab? Menuvalg? Rammerne omkring måltidet? Næringsstofberegning? Vurdering af madens sammensætning? Kost-og brugerundersøgelser Overalt er teksten krydret med eksempler og illustrationer.

DKK 546.00

1

Det gode øl - Bjarke Bundgaard - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Det gode øl er grundbogen om øl og ølservering. Bogen indeholder: - Øllets historieFra år 8000 før vor tidsregning til i dag, med fokus på øl som kulturfænomen. - Øllets ingredienserVand, malt, humle, gær og råfrugt. Rigt illustreret og detaljeret. - Øllets brygningØlbrygning fra mæskning til lagring. - Øllets regionerØlregionerne set ud fra deres betydning for udvikling af de forskellige øltyper. - Øllets typerSpontangærede, overgærede og undergærede øltyper i de forskellige regioner. - Sans dit ølAlle aspekter, der har at gøre med at nyde øl:Etiketter, flasker, fadøl og glas; Opskænkning, serveringstemperatur og omgivelsernes betydning; Øl og sanserne. - Øl og madØl i mad og øl til mad, tradition og fornyelse.

DKK 393.00

1

Almen Fødevarehygiejne - Solveig Sørensen - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Bogen har fokus på hygiejne og egenkontrol. Den giver viden om at tilberede mad, så denne ikke er årsag til fødevarebårne sygdomme. Bogen er skrevet i samarbejde med en læsekonsulent og indeholder: Lovgivning og fødevarekontrol. Hvad er mikroorganismer? Hvad lever de af? Hvor finder man dem? Egenkontrol: hvordan forhindrer man, at maden gør en syg? Hvad skal man tjekke? Emnet gennemgås fra råvarer over indkøb og modtagelse til klargøring, varmebehandling, varmholdelse, nedkøling, anretning og rengøring m.m. En udførlig forklaring af de svære ord. Bogen henvender sig til arbejdsmarkedsuddannelsen i almen fødevarehygiejne samt undervisningen i samme for fødevareuddannelserne. Hæftet findes også i en engelsk udgave: General Food Hygiene (oversættelse af 19. udgave). Indhold Lovgivning og kontrol Krav om uddannelse i hygiejne Fødevarelovgivning Fødevarekontrol Forurening af madvarer Forurening med fysiske ting Forurening fra kemiske stoffer Forurening fra mikroorganismer Former for forurening med mikroorganismer Mikroorganismer Bakterier Svampe Virus Parasitter Mikroorganismer, der er nyttige Mikroorganismer, der ødelægger mad Mikroorganismer, der fremkalder sygdom Skema over mikroorganismer, der fremkalder sygdom Hvordan begrænser man mængden af mikroorganismer Temperatur Ilt Autoklavering Vandaktivitet pH Konservering Røgning Stråling Vand Egenkontrol Egenkontrolprogram Dokumentation for egenkontrol Risikoanalyse Branchekoder Egenkontrol: Råvarer Kød Fjerkræ Æg Fisk Skaldyr Grøntsager Frugter og bær Krydderier og krydderurter Korn, mel og gryn Egenkontrol: Indkøb Egenkontrol: Når varerne er modtaget Varer, der skal anbringes i køleskabe – kølerum Varer, der skal anbringes i frostrum – frostskabe Varer på tørdepot – tørlager Egenkontrol: Når råvarerne gøres klar Råt kød Fersk fjerkræ og fisk Hakket kød og hakket fisk Rå grøntsager og krydderier Æg Egenkontrol: Varmebehandling Undtagelser fra reglen om 75 ºC Egenkontrol: Kold mad Pålæg Kolde anretninger Kager og desserter Rå fisk og skaldyr Egenkontrol: Nedkøling Portionering og emballering Egenkontrol: Når mad skal holdes varm Egenkontrol: Anretning og servering Rester Egenkontrol: Vedligeholdelse Egenkontrol: Rengøring og desinfektion Vand Rengøringsmidler Rengøringsudstyr Desinfektion Personlig hygiejne Påklædning Syge Sår Opgaver Ordliste Forord Det har altid været vigtigt, at den mad, der blev serveret, trygt kunne spises. Og alligevel har mad nogen gange fremkaldt sygdom, medført forgiftning eller død for dem, der har spist maden. Noget er gået galt under tilberedningen eller måske under opbevaringen af maden. I dag ved vi, hvorfor det kan gå galt. Vi ved også, hvordan man kan undgå, at det går galt. Det fortæller denne bog om. Bogen er

DKK 252.00

1

Fødevarer - - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Bogen omhandler grundlæggende grundtilberedning, køkkentekniske egenskaber, varekendskab, det varme køkken, det kolde køkken samt kalkulation, portionering og serveringsformer. Bogen har endvidere et afsnit med grundlæggende opskrifter. De tilhørende opgaver og indholdet af det, der var en cd om tilberedningsmetoder, finder du links til nederst på siden, hvor der også ligger en samling af links til videoer af tilberedninger. Her kan du se Opskrifter og supplerende materiale . Bogen har stift bind, så den kan holde til lidt af hvert i køkkenet. Indhold Grundtilberedning At blanchere At koge At pochere At dampe At afbrune At bardere At spække At sautere At pandestege At grillstege At friturestege At ovnstege At braisere Produktionsformer i storkøkkener Jævnemetoder Stivnemetoder At legere og montere At udskære grøntsager Køkkentekniske egenskaber Vand Protein Kulhydrater Fedt Kød fra slagtedyr Kødkvalitet Opbevaring af kød Slagtning Kødets opbygning Skabelon for udskæring Fjerkræ Hygiejne og opbevaring Vildt Hvordan tilbereder vi vildt Fisk og skaldyr Fisk Saltvandsfisk Ferskvandsfisk Kvalitetskendetegn, indkøb og sæson Tilberedning af fiskekød Opbevaring af fisk Skaldyr Fiskekonserves Æg og ægprodukter Æggets opbygning Opbevaring Hvad bruger vi æg til? Mejeriprodukter Konsummælk Surmælksprodukter Ost Opbevaring af mælk og ost Fedtstoffer Fremstilling af fedtstoffer Smør Svine- og friturefedt Margarine Planteolie og palmin Anvendelse af fedtstoffer Grøntsager Inddeling af grøntsager Rodgrøntsager Bladgrøntsager Frugter anvendt som grøntsager Kål Løg Andre grøntsager Bælgfrugter Svampe Hvordan man opbevarer grøntsager Hvordan gør vi grøntsager i stand og tilbereder dem? Frugter Saftige frugter Fedtrige frugter Kornprodukter Mel og grynPastaRisStivelse Krydderier og krydderurter Tørrede krydderierKrydderurter Drikkevarer Varme drikkeDrikke med alkoholDrikke uden alkohol Forlængelse af holdbarhed Halvfabrikata og helfabrikataKonserveringsmetoder Det varme køkken SupperFiskSkal- og bløddyrKødFjerkræVildtGrøntsager og frugtÆgDesserterBrød og kager Det kolde køkken Smørrebrød Snitter, pindemadder og kanapeer BuffetSandwiches m.m. Serveringsformer BordserveringFadserveringTallerkenserveringDiskserveringBuffetservering Portionering Kalkulation Budget - regnskabKostprisSvindNettosalgsprisMoms Opskrifter Sådan læser du en opskriftGrundsupperSupperSaucerFiskSkaldyrKødFjerkræVildtGrøntsagerÆgDesserter og kagerBrødDet kolde køkkenDressingerProfessionelle opskrifter Ordforklaringer

DKK 452.00

1

Diætetik - Lone Iserhorst Markussen - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Diætetik sætter fokus på ernæringsassistentens ernæringsfaglige ansvar. De forskellige kostformer gennemgås – normalkost, sygehuskost og kost til småtspisende – og det beskrives, hvordan den praktiske sammensætning af maden kan tilrettelægges.Alle de mest udbredte sygdomme og dertil hørende diæter beskrives. Det giver en dybere forståelse for anbefalingerne af de forskellige diæter, der bruges som et redskab i sygdomsbehandlingen.Kostens mulighed for at forebygge sygdomme er også et vigtigt emne i bogen. Bogen indeholder følgende kapitler: • Introduktion til diætetik• Faglige anbefalinger og redskaber• Kostformer• Diæter• Industriens specialprodukter Diætetik er lærebogen for ernæringsassistenter, men kan med udbytte læses af alle med interesse for området. Fagets forord Viden er dit fundament Denne lærebog rummer ny, nødvendig og vigtig viden for dig, der er i gang med at uddanne dig til en dygtig og anerkendt madhåndværker. Som ernæringsassistent opnår du en særlig viden om mange områder inden for ernæring: mad til småtspisende, mad med et pædagogisk sigte til børn i institutioner, spændende kantinemad, der lever op til de officielle kostråd, bæredygtig mad, mad til patienter og ældre på hospitaler og plejehjem. Og det er blot nogle af de områder, som du opnår spidskompetencer inden for. Din uddannelse består af både praktiske og teoretiske dele, og indholdet i dine lærebøger skal derfor matche, hvad du lærer i skolefagene, men samtidig kunne omsættes i praksis, når du skal være med til at sikre og udvikle kvaliteten af den gode hverdagsmad i køkkenet. I Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen fastlægger vi mål og rammer for at give dig den bedste og mest tidssvarende uddannelse, og her er kvalitetslærebøger et vigtigt element, fordi de styrker dine kompetencer i faget. Kost og Ernæringsforbundet udgiver sammen med Praxis Forlag, lærebøger til alle centrale fag i uddannelsen, og bøgerne bliver løbende revideret. Derfor kan vi kun opfordre dig til at bruge lærebogen, som den er skrevet og tænkt: Et uundværligt element i den mosaik af viden og kompetencer, du får undervejs i uddannelsen, og som tilsammen udgør det fundament, du skal stå på som kost- og ernæringsfagligt uddannet madhåndværker. September 2021 Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen Forfatterens forord Denne bog, Diætetik, sætter fokus på kosten som en del af behandlingen af syge mennesker samt sammensætningen af kosten til raske. Alle mennesker har behov for den rigtige sam¬mensætning af deres kost for at sikre, at de får den optimale mængde af både makro- og mikronæringsstoffer. Som ernæringsassistent producerer du mad til mennesker, og det er vigtigt at vide, hvordan kosten skal sammensættes, så den ernærer optimalt. Dette gælder både, når der laves mad til raske såvel som til personer, der har behov for specifikke diæter, der er tilpasset de¬res sygdom. Derfor er opbygningen i denne udgave af bogen ændret markant i forhold til tidligere udgaver for at skabe gennemskuelighed samt gøre bogen mere praktisk anvendelig til ernæringsassistenten i dennes arbejde. Der er således sat fokus på de forskellige kostfor¬mer, der arbejdes med i de professionelle køkkener samt de diæter, ernæringsassistenten kan støde på i sit arbejde. Det er forsøgt at give bogen en stringent opbygning, hvor der er lavet opsummeringer til de forskellige afsnit samt en opdateret liste over supplerende læsning. Opgaverne i bogen er fjernet, da der i dagens undervisning er langt mere fokus på tværfaglige og projektorienterede opgaver, som hver enkelt uddannelsesinstitution formulerer, som det passer beds

DKK 521.00

1

Nøglen 4, teksthæfte - Susanne Frost Maarbjerg - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Du står her med nøglen til FVU-dansk i hånden. Nøglen er et grundbogssystem til FVU-dansk, og dette teksthæfte er til trin 4. Ud over teksthæftet findes der et tilhørende opgavehæfte med engagerende opgaver, der bl.a. lægger op til sproglig bevidsthed, skriveprocesser og læsestrategier samt refleksion over egen læring. Temaerne i trin 4 hedder Altid på!, Hjernen og Mad og fremtidens fødevarer . Nøglen er tilrettelagt for såvel kursister med dansk som andetsprog som for kursister med dansk som modersmål.

DKK 227.00

1

Puls 1, Lærervejledning - Fanny Slotorub - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Puls 1 er nyeste skud på Puls-stammen. Som de øvrige Puls-bøger er den taskbaseret; denne henvender sig til DU3, modul 1. Som noget helt nyt knytter der sig et interaktivt træningssite til bogen; her kan man for sig selv derhjemme træne de ting, man netop har arbejdet med i skolen. Puls 1 er inddelt i 7 kapitler med emnerne: introdansk – hverdag – familie – bolig – mad og indkøb – året rundt – fritid. Materialet består af bog, website incl. lyd + trykt lærervejledning.

DKK 640.00

1

Gastrofysik og smagshåndværk - Louise Beck Brønnum - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Det har til alle tider været kokkens ambition og udfordring at lave mad, der stimulerer sanserne og vækker appetitten. Derfor er det et smagshåndværk, vi hver dag praktiserer, når vi laver mad. Smagshåndværket er summen af viden, håndelag, tradition og nytænkning i den professionelle gastronomi og i vores fælles madkultur. Gastrofysik er videnskaben bag smagen. Et nyere vidensfelt om madens fysiske og kemiske processer, som giver os forklaringer på, hvad der sker under tilberedningen. I dag står vores madvaner over for store forandringer frem mod et mere grønt og planterigt køkken. Her har kokke og andre madprofessionelle en unik mulighed for at gå forrest og vise vej i den grønne omstilling. Med indsigt i gastrofysikken kan kokken skærpe sit smagshåndværk og finde nye svar på, hvad vi skal spise i fremtiden med smag, bæredygtighed og nydelse i behold. Gennem praktiske øvelser og opskrifter samt videnskabelige forklaringer og illustrationer af gastrofysiske processer giver denne bog en dybdegående forståelse af de mange muligheder, vi har for at fremme madens smag. Det gælder såvel de præcise, klassiske tilberedninger som helt nye, innovative retter. Med viden fra gastrofysikken og skarphed i smagshåndværket kan vi slippe kreativiteten løs såvel i daglige måltider som i udviklingen af en bæredygtig madkultur. Gastrofysik og smagshåndværk er til alle madlavende og spisende mennesker og i særdeleshed til elever og faglærere på de fødevarefaglige erhvervsuddannelser. Alle kan få glæde, indsigt og inspiration fra bogen, hvad enten man arbejder med gastronomi professionelt eller laver mad i sit hjemmekøkken. Anmeldelse: ... et fremragende supplement til gastronombogen, som giver forståelse for processer og teknikker bag gastrofysikken i køkkenet. ... Bogen giver en kæmpe indsigt i, hvad der sker ... Bogen burde være obligatorisk læsning for alle gastronomelever, og stå i ethvert køkken som opslagsværk. Af Thomas Riis, præsident for Kokkeforeningen Danmark

DKK 668.00

1

Sundhed - Mette Vang - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Bogen Sundhed har tre vinkler: - Sundhed og dig - om hvad du selv kan gøre for at leve sundt, f.eks. at dyrke motion. - Sundhed og din uddannelse - om den form for sundhed, der har med kost at gøre: protein, kulhydrat og protein m.m. samt energibehov og fordøjelsen. - Sundhed og samfundet - om de sygdomme, en usund levevis kan medføre, forebyggelsen af disse samt ergonomi og arbejdsmiljø. Bogen er skrevet i et letlæseligt sprog og indeholder udførlige ordforklaringer. Den dækker grundfaget Sundhed på indgangen Mad til Mennesker. Emnet hygiejne dækkes af hæftet Almen Fødevarehygiejne - certifikatuddannelsen.

DKK 233.00

1

Duet 3, lærervejledning - Kirsa Freimann Olesen - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Duet er et grundbogsmateriale, der henvender sig til kursister med dansk som andetsprog på Danskuddannelse 1. Duet 3 er til modul 3 og består af en grundbog (inkl. lyd) samt denne lærervejledning med kopiark til grundbogens 4 kapitler inden for emnerne: - - Mad - - Indkøb - - Bolig - - Arbejde. - Kopiarkene har især fokus på mundtlighed, hvor kursisterne træner sproget i par eller i fællesskab i klassen. Udover kopiarkene indeholder lærervejledningen en række ekstraopgaver samt en afsluttende modultest, der er opbygget efter samme principper som ministeriets modultest, og som dermed forbereder kursisterne til denne. Ekstramateriale Du finder alle ekstramaterialer frit tilgængeligt her .

DKK 801.00

1

Nøglen 4, opgavehæfte - Susanne Frost Maarbjerg - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Du står her med Nøglen til FVU-dansk i hånden. Nøglen er et grundbogssystem til FVU-dansk, og dette opgavehæfte er til trin 4. Ud over opgavehæftet findes der et tilhørende teksthæfte med et nutidigt, varieret og inspirerende tekstudvalg, som tilsammen udgør temaerne Altid på!, Hjernen og Mad og fremtidens fødevarer .Opgaverne her i opgavehæftet har fokus på: - at sikre læsesucces ved bl.a. at anvende før-, under- og efterlæsningsaktiviteter. - opgaver i læseforståelse og ordforråd. - yderligere stilladsering i form af genreskema. - skriveprocesser og skriftlighed. - strategier, der fremmer gode læse- og skrivevaner. - sproglig bevidsthed og refleksion. Hæftet indeholder også aktuelle artikler til at understøtte den brede vifte af opgaver, og hvert kapitel afsluttes med refleksion over egen læring.

DKK 146.00

1

Produktionshygiejne - Lotte Mollerup - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Produktionshygiejne giver dig en vigtig baggrundsviden om hygiejneregler, gennemgang af de enkelte mikroorganismer og skadedyr samt en forståelse for rengøring med omtanke.Fokus er på egenkontrol, herunder den praktiske udførelse, så du som madhåndværker i professionelle køkkener kan bruge din faglighed og engagement på at fremstille dejlig mad og fødevaresikre måltider.Bogen indeholder følgende kapitler:• Hygiejne• Almen fødevarehygiejne• Forurening• Mikrobiologi• Bakterierne• Egenkontrol• Egenkontrol i praksis• Personlig hygiejne• Hygiejne i mindre køkkener• Fødevarekontrol• Skadedyr• Rengøring• Gør rent med omtanke• Rengøringsvejledning• Eksempel på et udviklingsarbejdeBogen er fyldt med opgaver og illustrationer og er en uundværlig hjælp til den, hvis vigtige ansvar det er at sikre den bedst mulige hygiejne i køkkenet. Indhold Hygiejne Historisk tilbageblikProduktionshygiejnePersonlig hygiejneHygiejne og de ydre rammerHygiejne og faglighed Almen fødevarehygiejne Uddannelse/instruktionFødevarehygiejneTemperaturkravRisikoanalyseMåleudstyr Forurening Fysisk forureningKemisk forureningAllergenerMikrobiologisk forurening Mikrobiologi Mikroorganismers forekomstInddeling af mikroorganismerMikroorganismers vækstbetingelserBestemmelse af mikroorganismerSvampeParasitterKemiske forgiftninger Bakterierne Bacillus cereus Clostridium perfringensClostridium botulinumStaphylococcus aureusSalmonellaListeriaCampylobacterEscherichia coli (STEC)Yersinia Egenkontrol Gode arbejdsgangeSkriftlig egenkontrolKritisk kontrolpunktKorrigerende handlingerDokumentationEgenkontrollens 7 trinBranchekoder Egenkontrol i praksis Egenkontrol – et eksempel på en arbejdsprocesRåvaremodtagelsenProduktionFærdigvarer Personlig hygiejne Råderum inden for lovens rammerHåndhygiejneEgenkontrol i forbindelse med den personlige hygiejneHåndværkere i køkkenet Hygiejne i mindre køkkener DaginstitutionerLeve-bomiljøer Fødevarekontrol Fødevarekontrollens arbejdsområdeRegistrering og autorisationSmiley-ordningenDet Økologiske Spisemærke Skadedyr Typer af skadedyrSkadedyr og egenkontrol Rengøring Hvorfor gør vi rent?Rengøring, vedligeholdelse og egenkontrol Rengøring med omtanke SnavsForebyggelse MaterialerRengøringsmidlerDesinfektionRengøringsmidler, -udstyr og -metodeRengøringsmetodeRengøring og miljøetRengøring og sikkerhedArbejdspladsbrugsanvisning (APB)Substitution af farlige stoffer og materialer Rengøringsvejledning Eksempel på et udviklingsarbejde Afsluttende case OrdforklaringerSupplerende litteraturBilag: Eksempel på sikkerhedsdatabladStikord Forord Fagets forord Viden er dit fundament.Denne lærebog rummer ny, nødvendig og vigtig viden for dig, der er i gang med at uddanne dig til en fremtid i køkkenhåndværket.Som ernæringsassistent spiller du en rolle på mange områder inden for professionel forplejning, mad og måltidsse

DKK 546.00

1

Puls 1, Grundbog - Fanny Slotorub - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Puls 1 er den første bog i Puls-systemet til Danskuddannelse 3. Puls 1 henvender sig til kursister på modul 1. Da Puls 1 er beregnet til begyndere, introduceres nyt ordforråd og sproglige strukturer både overskueligt og enkelt, men på en måde så alle udfordres. Samtidig sikrer variationen og de mange forskellige opgavetyper, at kursisternes forskellige læringsstrategier tilgodeses. Der veksles i bogen mellem opgavetyper, som primært fremmer automatisering af sproget, og opgavetyper, som giver kursisterne mulighed for at indgå i meningsfuld kommunikation med andre, således at kursisterne opnår et så flydende, korrekt og nuanceret sprog som muligt. Puls 1 er inddelt i syv kapitler med emnerne: - - Introdansk - - Du og din hverdag - - Familie - - Bolig - - Mad og indkøb - - Året rundt - - Fritid. - Ekstramateriale Til Puls 1 er der udarbejdet supplerende materialer, der gør det nemmere at lave differentieret og fleksibel sprogundervisning. Du finder alle ekstramaterialer frit tilgængeligt her .

DKK 401.00

1

Restaurant Petit, Rødt niveau - Kirsten Ahlburg - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Dette er en flergangsbog, der kan anvendes som et supplement i danskundervisningen på FVU. Tilgang Læseværkstedet tilbyder et stort udvalg af frilæsningsbøger til unge og voksne, der har svært ved at læse. Bøgerne er overskuelige, og emnerne er udvalgt, så de er relevante for målgruppen. Størstedelen af bøgerne er fiktion, andre er bibliografier, og nogle er inspireret af virkelige hændelser. Serien er inddelt i fire niveauer: - - Rødt niveau (lix 7-10) - - Grønt niveau (lix 13) - - Gult niveau (lix 20) - - Blåt niveau (lix 25-30). - Indhold Lone og Jacob er rejst til Paris, hvor de efter planen skal bo i et år. Jacob er glad for at være der. Han er kok og laver fransk mad. Lone er ikke så begejstret. Hun er arbejdsløs, taler ikke fransk og har ingen venner. Hun savner Danmark. Men Lone melder sig til et sprogkursus, og det sætter fart i tingene. Restaurant Petit er den anden i serien om Lone og Jacob. Bøgerne kan læses uafhængigt af hinanden.

DKK 152.00

1

TAP. Teori til analyse og praksis i billedkunst - Line Højgaard Porse - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

TAP . T eori til A nalyse og P raksis i billedkunst lægger op til en fleksibel, flertydig og åben undervisning, der gør det muligt for eleverne at arbejde undersøgende og eksperimenterende med billedkunst på alle niveauer i gymnasiet. Bogens del I introducerer TAP-metoden – en opskrift på, hvordan du kan få teori, analyse og praksis til at vekselvirke i din undervisning i og elevernes arbejde med billedkunst. I bogens store del II præsenteres 27 teoriartikler , der også rummer inspiration til, hvordan eleverne kan arbejde med teorien i deres analytiske og praktiske undersøgelser af kunstværker. De 27 teorier er: affekt, anarki, avantgarde, camp, das Unheimliche, det antropocæne og posthumanisme, det grimmes æstetik, det magiske, drømme, erindring, etnoæstetik, gestaltpsykologi og pareidolia, grotesk æstetik, haptisk og optisk syn, klassisk æstetik, køn og feminisme, kønnede blikke, mad, national identitet, performativitet, postkolonialisme, queerteori, relationel æstetik og åbne værker, semiotik, stedets ånd og fænomenologi, vanitas og memento mori, æstetik. Del III er Kogebogen . Den indeholder opskrifter på, hvordan du kan bruge bogens indhold i undervisning og vejledning – til aktiviteter, lektioner, forløb, projekter, opgaver og eksamen i billedkunst.

DKK 465.00

1

Gipsarbejde - Tømrerfagets Lærebogsudvalg - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Gipsarbejde – Fra plade til væg er en videreudvikling af bogen ”Gipsarbejde – en arbejdsanvisning” . Denne 4. udgave foreligger i helt nyt layout, i nyt format, i farver og indeholder desuden meget nyt stof om bl.a. fibergips og værktøj. Bogen er en grundlæggende anvisning i, hvordan man opbygger vægge af forskellige gipspladetyper. De første kapitler giver læseren et grundigt produktkendskab, hvorefter der tages fat på emner som: Indhold 1) 1) Gipskartonplader HistorieFremstilling af gipskartonpladerTryk og træk 1) 1) Fibergipsplader FermacellFremstilling 1) 1) Pladetyper GipskartonpladerFibergipsplader 1) 1) Opbevaring og håndtering af plader OpbevaringHåndtering 1) 1) Vægopbygning MaterialerKrav til væggen 1) 1) Pladesamlinger Samling af gipskartonpladerSpartling af samlinger ved gipskartonpladerSamling af fibergipspladerSpartling af samlinger ved fibergipsplader 1) 1) Fastgørelse af plader GipskartonpladerFibergipspladerLimmontage 1) 1) Skelet til gipskarton- og fibergipsplader Arbejdsgang 1) 1) Plademontage Pladesamlinger ved flere lagStående plademonteringLiggende plademonteringMontering af pladerMontering af fibergips 1) 1) Tilpasning Nøjagtighed ved tilpasningTilpasning af pladerForstrygningLodret tilpasningVandret lofttilpasningTilpasning med flere målSkæring af dør- og vindueshuller 1) 1) Kvalitetssikring Krav til den færdige væg 1) 1) Værktøj TilpasningsværktøjElværktøjLuft- og skudværktøjHjælpeværktøj Fagudtryk Kildehenvisninger Stikord 1) Forord Gipsarbejde – fra plade til væg er en grundlæggende anvisning i, hvordan man bearbejder og monterer forskellige gipspladetyper. Bogens udgangspunkt er gipskartonplader og fibergipsplader på simple vægkonstruktioner. Ud over til vægge kan gipsplader også anvendes til lofter samt i specielle udgaver til gulv, undertag og som vindspærre. I begyndelsen af bogen beskrives tidligere og nutidige produktionsmetoder, og der angives nogle faktuelle oplysninger (mål, vægt, opbevaring mv.) om de plader, man bruger i dag. Efter at have været de først kapitler igennem, har man en god forståelse for det produkt, man skal arbejde med, og kan gå til de følgende kapitler om vægopbygning, samling, fastgørelse, tilpasning og montering. Når man arbejder med gipsplader, er det vigtigt at bruge de rigtige værktøjer – på den rigtige måde. Derfor indeholder bogen, i et særskilt kapitel, en gennemgang af de værktøjer, man bruger i de forskellige arbejdsgange.

DKK 233.00

1

Fokus 2 - Fanny Slotorub - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Fokus 2 er et grundbogsmateriale til undervisning i dansk som andetsprog til voksne. Materialet er beregnet til kursister på Danskuddannelse 2, modul 2. Formålet med Fokus 2 er, at kursisterne opbygger en så bred kommunikativ kompetence som muligt, samtidig med at de opnår en større viden om danske kultur- og samfundsforhold. Fokus 2 - - vægter alle fire færdigheder (tale-, lytte-, læse- og skrivefærdighederne) og har sideløbende fokus på grammatik og udtale som en altid integreret del af de emner, der arbejdes med. - - styrker automatiseringen af sproget, samtidig med at kursisterne får rig mulighed for selv at komme på banen og eksperimentere med sproget. - - skaber en ramme for meningsfuld kommunikation og erfaringsudvekslinger – med bl.a. interview, holdundersøgelser, informationskløft og tværkulturelle sammenligninger. - - veksler mellem en lang række forskellige, sjove og udfordrende opgavetyper, blandt andet strukturer fra Cooperative Learning, der tilgodeser kursisternes forskellige læringsstrategier og varierer samarbejdsformerne på holdet. - - samler op og tematiserer forskellige grammatiske aspekter i det sprogfokus, som findes sidst i alle kapitler. - - har repetitionssider efter hvert kapitel med blandt andet CL-strukturer, underholdende spil og test. - Fokus 2 er inddelt i 4 kapitler med emnerne: - - Mad og indkøb - - Transport og rejser - - Medier - - Arbejde. - Ekstramateriale Til materialet er der udviklet ekstraopgaver, hvor kursisterne kan arbejde selvstændigt og i eget tempo. Ekstramaterialerne understøtter arbejdet med grundbogen i klassen og giver mulighed for differentiering og en mere fleksibel sprogundervisning. Du finder alle ekstramaterialer frit tilgængeligt her .

DKK 396.00

1

Ild i køkkenet, Rødt niveau - Kirsten Ahlburg - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Dette er en flergangsbog, der kan anvendes som et supplement i danskundervisningen på FVU. Tilgang Læseværkstedet tilbyder et stort udvalg af frilæsningsbøger til unge og voksne, der har svært ved at læse. Bøgerne er overskuelige, og emnerne er udvalgt, så de er relevante for målgruppen. Størstedelen af bøgerne er fiktion, andre er bibliografier, og nogle er inspireret af virkelige hændelser. Serien er inddelt i fire niveauer: - - Rødt niveau (lix 7-10) - - Grønt niveau (lix 13) - - Gult niveau (lix 20) - - Blåt niveau (lix 25-30). - Indhold Jacob er kok. Han har to restauranter, og det går godt med dem begge. Grande laver god og billig mad, så der kommer mange familier og unge. Petit laver gourmetmad. Det er dyrt at spise på der, så kunderne er forretningsfolk eller kommer fra den rige bydel. Anton er kokkeelev på Grande. Han skal i gang med en ny dessert, mens Jacob tager imod gæsterne inde i restauranten. Pludselig kommer en høj eksplosion fra køkkenet, og der er ild alle vegne. De ringer 112, og Jacob styrter ind i køkkenet for at redde Anton. Han ligger på gulvet, og ilden har fat i hans tøj. Anton bliver indlagt med svære forbrændinger, men han klarer sig heldigvis. Køkkenet brænder helt ned. Hvad skal Jacob gøre? Han står med en restaurant uden køkken. Men så får han en idé. Han vil lave maden på Petit og ansætte en chauffør, som kan køre den. Jacob ansætter Said, og det viser sig, at han kan andet end at køre bil – han er også en dygtig bager. Ild i køkkenet er den sjette bog i serien om Lone og Jacob. Bøgerne kan læses uafhængigt af hinanden.

DKK 140.00

1

Pneumatik - Praxis Forlag A S - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Pneumatik er en grundlæggende bog inden for området, og det er ingen forudsætning at have kendskab til pneumatik for at få det fulde udbytte af indholdet. Bagerst i bogen er der en række opgaver, der refererer til den teoretiske del. Pneumatik indeholder en gennemgang af de mest anvendte komponenter inden for pneumatik såsom kompressorer, trykluftbeholdere, ventiler og cylindre. Endvidere beskrives principperne for trykluftinstallationer og driftsformer med den fornødne dokumentation, således at læseren er i stand til at dimensionere, installere og vedligeholde pneumatiske anlæg. 9. udgave er revideret og foreligger i nyt læsevenligt layout Indhold Trykluft 7 Hvad er trykluft 7 Tryk 7 Hovedbestanddele 7 Princip 8 Luften 8 Luftens vandindhold 9 Trykluftkvalitet 9 Kompressorrum 10 Trykluftbeholder 10 Love og regler 11 Trykbærende udstyr 11 »CE-mærkning« og påskrifter 12 Lækage 13 Rørmodstand og rørdimensioner 14 Tabel over rørdiametre for luftledninger 15 Dimensionering 16 Beregning af luftforbrug 16 Tryktabsundersøgelse 16 Tryklufttørring 18 Den atmosfæriske luft 18 Kompression af luft 19 Køletørring 20 Adsorptionstørring 21 Absorptionstørring 22 Luftbehandling 23 Filter 23 Reduktionsventil/Trykregulator 24 Smøreapparat 25 Serviceenhed FRS 26 Kompressorer 27 Typer 27 Kompressionstrin 27 Stempelkompressor 28 Stemplernes udformning 28 Virkemåde 29 Skruekompressor 30 Lamelkompressor 31 Opbygning og virkemåde 31 Kompressorens driftsformer 32 Startaflastning 32 Halvautomatisk drift 32 Automatisk drift 32 Kombineret drift 33 Pasning af kompressor 33 Cylindre 35 Typer 35 Cylinderens virkemåde 36 Enkeltvirkende cylinder 36 Dobbeltvirkende cylinder 36 Drejelig/lineær drivenhed 39 Motorer 40 Eksempel på anvendelse 41 Cylindervalg 42 Valg af cylinder 42 Tekniske oplysninger 42 Vedligeholdelse af ventiler 44 Opbevaring og monteringsråd 44 Fejlfinding og reparation 44 Træk- og trykkraft og luftforbrug 46 Træk- og trykkraft 46 Luftforbrug 47 Ventiler 49 Ventiltyper 49 Hovedgrupper 49 Ventilbetegnelser 49 Retningsventiler 50 Pneumatiske ventiler 52 Sædeventil 52 Gliderventil 54 Hastighedsregulering 55 Drøvleventil 55 Drøvle-kontraventil 55 Kontraventil 56 Vekselventil 56 Hurtigudluftningsventil 57 Pneumatik 59 Grundkoblinger 59 Direkte styringer 59 Enkeltvirkende cylindre med fjederretur 59 Dobbeltvirkende cylindre 61 Sikkerhed 66 Fastholdelse af cylindre 66

DKK 371.00

1

Vinbogen - Tore Scheel - Bog - Praxis Forlag A/S - Plusbog.dk

Vinbogen indeholder al den viden, en tjener har brug for om vine og andre drikkevarer. Bogen er inddelt i følgende kapitler: - GrundvidenEt fyldigt afsnit med grundlæggende viden om vin, bl.a. flasker, glas, propper, vinbondens kalender, klimaets, druens og jordbundens betydning samt opbevaring og serveringsregler. - VinlandeEn alfabetisk gennemgang af vinlandene fra Argentina til Østrig. Under hvert land beskrives: Vinens historie i landet, klima og jordbundforhold, vinlovgivning, druesorter, vindistrikter - krydret med karakteristiske vinetiketter og helt nytegnede kort over vindistrikterne.Bogen dækker disse lande: Frankrig, Argentina, Australien, Chile, Cypern, Israel, Italien, New Zealand, Portugal, Spanien, Sydafrika, Tyskland, Ungarn, USA og Østrig. - Andre drikkevarerGiver et grundigt indblik i de oftest forekommende drikkevarer, fra cognac til drinks og fra sodavand til kakao. Under hver drikkevare beskrives fremstillingsmetode, geografisk tilhørsforhold, typer og mærker samt regler for servering.I bogen beskrives: Alkohol, cognac, armagnac, brandy, marc, calvados, tequila/mescal, vodka, gin, whisky/whiskey, rom, akvavit, bitter, likør og aperitif. Derudover er der afsnit om tjenerens arbejde i baren og om alkoholfrie drikke: vand med og uden brus og smag samt kaffe, te og kakao. I tredje udgave er bogen gennemrettet og opdateret til 2015. Jonatan Faber Olsen har stået for denne redaktion. Forord Tjenerfaget er et gammelt håndværk, med sin egen tradition, erfaring og arbejdsgange, som tilsammen udgør fagets ?sjæl?. Dygtige forfattere har kombineret den gamle viden med det nyeste og mest moderne inden for faget, i samarbejde med branchens nedsatte læremiddeludvalg repræsenteret ved Selandia CEU, Kold College, HORESTA og 3F.Resultatet er blevet til de nedenstående afsnit, som på lærerig, interessant og kompetent måde formidler alle de finesser, som kendetegner det praktiske tjenerarbejde og som er uundværlig viden for dem, der arbejder i faget. Grundviden - af Tore Scheel.Vinlande - af Tore Scheel.Andre drikkevarer - af Palle Bøgely. Et positivt samarbejde mellem Uddannelsessekretariatet, 3F, HORESTA, skolerne, PRAXIS - Erhvervsskolernes Forlag og Det Faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen har skabt muligheden for denne udgivelse, som følges med udgivelsen af Tjenerbogen, der indeholder alt om tjenerens arbejde. Det Faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen ser frem til, at bogen vil opfylde de store krav, der er til moderne undervisningsmateriale i et fag, der hele tiden udvikler sig, og vil blive til gavn og glæde for såvel elever som undervisere. 3. udgaveI anden udgave blev bogen opdateret og udvidet med bl.a. Korsika. Især i afsnittet om Italien var der mange ændringer. Afsnittet Andre Drikkevarer blev tilrettet af Tim Vollerslev - sommelier, vicepræsident for og medstifter af Dansk Sommelier Forening.I 3. udgave er bogen opdateret af Jonatan Olsen Faber, Teknisk Skole Silkeborg. Oktober 2015Det Faglige Udvalg for TjeneruddannelsenKenneth Novak og Jens Pedersen Tore Scheels forordDenne bog var aldrig blevet færdig, hvis det ikke havde været for det hav af mennesker, som har bidraget med informationer, illustrationer, korrekturlæsning og anden assistance. Forfatteren ønsker at rette en særlig stor tak til de følgende; Alex Koper, André Morgenthal, Angela de la Rosa Petersen, Claus Simonsen, Dawid Saayman, Elsebeth Lohfert, Jørgen Mønster Pedersen, Kerry Taylor, Kim Skorstensgaard, Lars Folkersen, Morten Nass, Thorkild Sørensen og Ulrik Jooste.Forfatteren ønsker desuden at indstille de følgende personer til den gyldne tålmodighedsmedalje, for at have udvist exceptionel tolerance over for langsomt skrivende lærebogsforfattere; Anne Sofie Glusted Madsen, Asbjørn Bourgeat, Bo Greg

DKK 747.00

1

Mærke

Butik

Pris (EUR)